À la Halle Occitane, à Castelsarrasin, la Ville a pris le temps de dire merci. Jeudi matin, les producteurs fidèles du marché au gras ont été mis à l’honneur comme chaque année, dans un moment de convivialité et de défense assumée des produits locaux. Ici, pas de faux-semblants : le marché au gras de Castelsarrasin, le dernier du département, continue de rassembler producteurs et habitués autour d’une même idée : bien manger, en sachant d’où viennent les produits.
Ce matin-là, l’ambiance était un peu différente. Plus solennelle, mais toujours conviviale. La Ville avait choisi de mettre à l’honneur les producteurs fidèles, ceux qui, semaine après semaine, tiennent les étals malgré les contraintes sanitaires, économiques et les incertitudes qui pèsent sur la filière.
« Ce n’est pas facile », a rappelé le maire Jean-Philippe Bésiers, évoquant les inquiétudes sanitaires, la fièvre aviaire qui touche le Gers voisin, et les incertitudes liées aux accords internationaux. Avec une pointe d’humour noir assumée, il glisse : « On ne sait pas toujours ce qu’on va manger, et avec le Mercosur, on n’a pas envie de voir arriver des canards d’ailleurs… » Derrière les mots, un message clair : soutenir ceux qui produisent ici, et rappeler aux consommateurs qu’un marché au gras existe encore, avec des produits contrôlés et de qualité.
Un message d’accompagnement, pas seulement une récompense
Cette remise de prix n’avait rien d’un simple geste symbolique. « Ce matin, c’est un message d’accompagnement », a insisté le maire. Dans un esprit de convivialité, les producteurs ont reçu des bons d’achat, financés par la Ville, à utiliser chez les commerçants partenaires du centre-ville. « Ce matin, c’est l’occasion de vous récompenser. Un grand merci à vous tous. Vous êtes ici chez vous », a conclu Jean-Philippe Bésiers, sous les regards des habitués.
Des producteurs fidèles, une tradition vivante
Huit producteurs ont été récompensés pour leur fidélité au marché au gras de Castelsarrasin : Mme Ladouce, M. Delon, M. Alibert, M. Del Marco, M. Novarino, M. Rajaud et M. Solomiac.
Un remerciement particulier a également été adressé aux découpeurs José Bord et Raymond Delzars, salués pour leur fidélité et la qualité de leur travail, chaque jeudi matin.
Un marché d’hiver devenu un bastion local
Chaque année, de novembre à mars, le marché de plein vent de Castelsarrasin prend une autre dimension. Tous les jeudis matin, il s’enrichit du traditionnel marché au gras, installé à la Halle Occitane, place Occitane, rue Frédéric-Cayrou, à deux pas du cimetière Macalet.
Des producteurs venus du Quercy, de la Gascogne et de la Lomagne s’y retrouvent, apportant avec eux un savoir-faire transmis depuis des générations. Longtemps, plusieurs marchés au gras ont animé les pôles urbains du département. Aujourd’hui, Castelsarrasin reste le dernier marché au gras du Tarn-et-Garonne.
Sur les étals, les consommateurs trouvent des foies gras prêts à être cuisinés, des carcasses de canards mulards ou de Barbarie, des oies, des canards entiers avec le foie, mais aussi des produits transformés : rillettes, cous farcis et autres spécialités prêtes à consommer.
Jeudi matin, à la Halle Occitane, c’était un signal. Celui d’un territoire qui tient à ses producteurs, à son identité, et à ce qu’il met dans son assiette. La saison, elle, se poursuit encore quelques semaines : le dernier rendez-vous est fixé au jeudi 26 mars.
